MAESTRÍA EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS FUNCIONALES

I. LINEAS DE INVESTIGACIÓN

Línea 1. Tecnologías ómicas

OBJETIVO

Caracterizar con el empleo de tecnologías ómicas nuevos ingredientes bioactivos de los alimentos funcionales, apoyados por estudios de biodisponibilidad, actividad biológica, bioeficacia y seguridad empleo de tecnologías ómicas nuevos ingredientes bioactivos de los alimentos funcionales, apoyados por estudios de biodisponibilidad, actividad biológica, bioeficacia y seguridad

NUCLEO ACADÉMICO

Integrantes	Líneas de trabajo
Dra. Nuria Elizabeth Rocha Guzmán	Empleo de modelos de biología celular, modelos in vivo y métodos espectrométricos para la identificación química y potencial terapéutico de nutracéuticos
Dr. Rubén Francisco González Laredo	Identificación y caracterización de nutracéuticos a partir de productos naturales
Dra. Martha Rocío Moreno Jiménez	Proteómica y biología experimental
Dra. Silvia Marina González Herrera	Actividad prebiótica, evaluación sensorial
Dra. Verónica Cervantes Cardoza	Ingeniería Bioquímica/Alimentos Funcionales y Nutracéutico

Línea 2. Desarrollo e innovación de ingredientes y alimentos funcionales

OBJETIVO

Profundizar en el campo de la ingeniería, ciencia, nanotecnología, procesamiento convencional, no convencional y emergente, así como en la seguridad alimentaria, buscando obtener siempre los productos funcionales (alimentos y nutracéuticos) con el mayor beneficio a la salud humana, la mayor vida de anaquel, aceptabilidad y biodisponibilidad posible al menor costo social, económico y ambiental.

NUCLEO ACADÉMICO

Integrantes	Líneas de trabajo
Dr. José Alberto Gallegos Infante	Desarrollo e implementación para incrementar el potencial terapéutico de nutracéuticos
Dra. Luz Araceli Ochoa Martínez	Deshidratado de Alimentos y Tecnologías Emergentes
Dra. Olga Miriam Rutiaga Quiñones	Tecnología de fermentaciones para la obtención de metabolitos activos
Dra. Juliana Morales Castro	Tecnología de alimentos y Envases con actividad antimicrobiana

II. NUCLEO ACADÉMICO BÁSICO

Integrantes	Líneas de trabajo
Dra. Nuria Elizabeth Rocha Guzmán	Empleo de modelos de biología celular, modelos in vivo y métodos espectrométricos para la identificación química y potencial terapéutico de nutracéuticos
Dr. Rubén Francisco González Laredo	Identificación y caracterización de nutracéuticos a partir de productos naturales
Dra. Martha Rocío Moreno Jiménez	Proteómica y biología experimental
Dra. Silvia Marina González Herrera	Actividad prebiótica, evaluación sensorial
Dra. Verónica Cervantes Cardoza	Ingeniería Bioquímica/Alimentos Funcionales y Nutracéutico
Dr. José Alberto Gallegos Infante	Desarrollo e implementación para incrementar el potencial terapéutico de nutracéuticos
Dra. Luz Araceli Ochoa Martínez	Deshidratado de Alimentos y Tecnologías Emergentes
Dra. Olga Miriam Rutiaga Quiñones	Tecnología de fermentaciones para la obtención de metabolitos activos
Dra. Juliana Morales Castro	Tecnología de alimentos y Envases con actividad antimicrobiana

III. CUERPO ACADÉMICO

ITDUR-CA-5 - Alimentos funcionales y nutracéuticos
ITDUR-CA-7 - Procesos tradicionales y emergentes en alimentos